**Gâteau mousse au café et au chocolat
Ingrédients pour un gâteau de 20-22 cm
Pour le socle :
10 g de farine
25 g de cacao amer
50 g de beurre
70 g de noisettes grillées
60 g de blancs d’oeufs
40 g de sucre semoule
3 g de levure chimique
Pour la mousse au café :
3 blancs d’œufs (90 g)
100 g de sucre semoule
250 g de crème fraîche
8 cuillères à café de café soluble dissous dans très peu d’eau
8-9 g de gélatine en feuilles
Couverture:
200 g de chocolat au lait
100 g de crème fraîche
Comment faire un gâteau mousse au café
Commençons par la base :
Hacher finement les noisettes avec une cuillère à café de sucre dans un mixeur et réserver
Battre les blancs d’oeufs à température ambiante et réserver
Dans un bol à part, fouetter le beurre mou avec le sucre
quand il devient mousseux et clair, ajoutez la farine de noisette, la levure chimique, la farine et le cacao non sucré
Ajoutez maintenant deux cuillères à soupe de blancs d’œufs battus au mélange pour le diluer
puis ajoutez le reste des blancs d’oeufs montés et mélangez de bas en haut
Cuire la pâte dans un cercle de 20-22 cm de diamètre pour gâteaux ou charnières pendant environ 15-20 minutes à 180° dans un four statique
Après le temps de cuisson, sortez du four et laissez bien refroidir avant de retirer le fond
Pendant ce temps, préparez la garniture
Préparez la meringue :
Battre les blancs d’œufs avec des fouets propres
Dans une casserole, ajouter l’eau et le sucre, mesurer la température qui doit atteindre 121 degrés
un sirop se formera que vous ajouterez aux blancs d’oeufs montés
Ajouter le sirop aux blancs d’œufs tout en continuant de mélanger au fouet jusqu’à refroidissement complet du mélange
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