Préparation :
1. Le biscuit
Préchauffez le four à 150 °C (th. 5).
Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
Incorporez la farine et la fécule, puis ajoutez 2 cuillères de blancs pour détendre la pâte.
Ajoutez le reste des blancs délicatement à la spatule.
Beurrez et sucrez un moule à manqué (23 à 26 cm), versez-y la pâte.
Faites cuire 1 h. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
2. La crème au beurre café
Dans une casserole, chauffez à feu doux les œufs et 150 g de sucre en remuant jusqu’à dissolution.
Hors du feu, continuez à fouetter jusqu’à refroidissement.
Incorporez le beurre mou en petits morceaux, puis la moitié de l’extrait de café.
Fouettez jusqu’à obtention d’une crème lisse. Réservez au frais.
3. Les finitions
Faites griller les amandes effilées à sec dans une poêle, laissez refroidir.
Préparez un sirop avec 50 g de sucre et 10 cl d’eau. Hors du feu, ajoutez le reste de l’extrait de café.
4. Montage
Coupez le biscuit en deux disques. Imbibez-les de sirop au café.
Étalez la moitié de la crème sur le premier disque, placez le second par-dessus.
Recouvrez entièrement le gâteau avec le reste de crème.
Collez les amandes sur les côtés.
Réservez au frais. Sortez le gâteau 20 minutes avant de servir.
