1. Préparez le biscuit au citron :
Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez et chemisez un moule à cake rond de 24 cm.
Dans un saladier, battez 150 g de sucre avec le zeste d’un citron jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
Ajoutez 5 œufs au mélange et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux.
Tamisez progressivement 160 g de farine et 5 g de levure chimique. Mélangez délicatement jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Versez la pâte dans le moule à gâteau préparé et faites cuire au four pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Une fois cuit, laissez refroidir le gâteau sur une grille.
2. Préparez la garniture à la crème au citron :
Dans une casserole, mélanger 150 g de sucre, 50 g de fécule de maïs et 1 œuf. Bien mélanger.
Incorporer progressivement 80 ml de jus de citron et 500 ml de lait.
Faites cuire le mélange à feu doux en fouettant continuellement jusqu’à ce qu’il épaississe jusqu’à obtenir une consistance semblable à celle d’une crème anglaise (environ 5 à 7 minutes).
Ajoutez une pincée de curcuma pour la couleur et mélangez bien.
Retirer du feu et laisser refroidir la crème à température ambiante.
Une fois refroidi, incorporez 170 g de beurre ramolli jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
3. Préparez le sirop :
Dans une petite casserole, dissoudre 50 g de sucre dans 100 ml d’eau chaude.
Ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron et remuez jusqu’à dissolution complète. Laissez refroidir.
4. Assembler le gâteau :
Une fois la génoise complètement refroidie, coupez-la en deux horizontalement.
Badigeonnez les deux couches de sirop de citron pour ajouter de l’humidité et de la saveur.
Étalez la crème au citron préparée sur la couche inférieure du gâteau.
Placez la moitié supérieure de la génoise sur la crème.
5. Garniture :
Décorez le dessus du gâteau avec des feuilles d’amandiers.
En option, grillez légèrement les feuilles d’amandiers pour plus de saveur et de croquant.