Préchauffer le four :
Préchauffez votre four à 350°F (175°C). Beurrer et fariner deux moules à gâteau ronds de 9 pouces.
Préparez la pâte :
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre et le bicarbonate de soude. Bien mélanger. Ajouter les œufs et l’extrait de vanille aux ingrédients secs. Incorporer l’ananas écrasé avec son jus jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporez les pacanes hachées et la noix de coco râpée, le cas échéant.
Cuire les gâteaux :
Versez la pâte uniformément dans les moules à gâteau préparés et lissez le dessus. Cuire au four préchauffé pendant 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Refroidissez les gâteaux :
Laissez les gâteaux refroidir dans les moules pendant 10 minutes, puis transférez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
Préparez le glaçage :
Dans un grand bol, battre le fromage à la crème et le beurre jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Ajoutez progressivement le sucre en poudre, une tasse à la fois, en battant bien après chaque ajout. Incorporer l’extrait de vanille jusqu’à ce qu’il soit complètement combiné.
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