1️⃣ Préchauffer le four
Chauffer à 170°C (th. 5-6). Beurrer un moule ou le chemiser de papier cuisson.
2️⃣ Mélanger les ingrédients secs
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sucre vanillé.
3️⃣ Incorporer le beurre
Couper le beurre bien froid en petits morceaux et l’incorporer du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
4️⃣ Ajouter les jaunes d’œufs
Incorporer les 3 jaunes d’œufs et pétrir rapidement jusqu’à formation d’une pâte homogène. Ne pas trop travailler la pâte pour conserver le fondant.
5️⃣ Façonner le gâteau
Étaler la pâte dans le moule, lisser la surface et badigeonner avec le dernier jaune d’œuf battu. Dessiner des stries à la fourchette pour le décor traditionnel.
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