Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Graisser et fariner deux moules à gâteau ronds de 23 cm ou un plat de cuisson de 23 x 33 cm.
2. Mélanger les ingrédients secs :
Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle et la muscade. Réserver.
3. Mélanger les ingrédients humides :
Dans un autre bol, battre le sucre cristallisé, la cassonade et l’huile végétale jusqu’à homogénéité.
Ajouter les œufs un à un en battant bien après chaque ajout. Incorporer l’extrait de vanille.
4. Mélanger les ingrédients humides et secs :
Incorporer graduellement les ingrédients secs aux ingrédients humides, en mélangeant jusqu’à ce que le tout soit homogène.
Incorporer les carottes râpées et les noix hachées.
5. Cuisson du gâteau :
Répartir la pâte uniformément dans les moules préparés (ou verser dans le plat de cuisson).
Enfourner pendant 25 à 30 minutes (ou 35 à 40 minutes pour un plat de 23 x 33 cm), ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Laisser refroidir les gâteaux dans les moules pendant 10 minutes, puis les transférer sur une grille pour les laisser refroidir complètement.
6. Préparation du glaçage au fromage frais :
Dans un grand saladier, battre le fromage frais et le beurre jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
Incorporer graduellement le sucre glace, une tasse à la fois, en battant bien après chaque ajout.
Incorporer l’extrait de vanille. Si le glaçage est trop épais, ajouter une cuillère à soupe de lait pour obtenir la consistance souhaitée.
7. Montage et glaçage :
Si vous utilisez des moules à gâteau ronds, déposez une couche de gâteau sur une assiette de service et étalez une couche de glaçage dessus. Ajoutez la deuxième couche et glacez le dessus et les côtés du gâteau.
Si vous utilisez un moule de 23 x 33 cm, glacez simplement le dessus du gâteau.
8. Service et dégustation :
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