Réduisez la température du four à 160°C et enfournez le gâteau pour 45 à 50 minutes. Le centre doit rester légèrement tremblotant, il se raffermira en refroidissant.
Laissez le gâteau refroidir complètement à température ambiante avant de le réfrigérer pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit).
Préparation de la crème de pistache (couche supérieure) :
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes.
Faites chauffer la crème liquide dans une petite casserole, puis ajoutez-y la crème de pistache. Mélangez bien jusqu’à ce que la crème de pistache soit bien intégrée.
Incorporez la gélatine ramollie dans le mélange de crème et pistache chaude. Remuez jusqu’à ce qu’elle soit bien dissoute (si vous utilisez de l’agar-agar, faites-le bouillir avec la crème pendant 1 à 2 minutes).
Laissez la crème refroidir un peu, puis versez-la sur le gâteau au fromage refroidi.
Décoration et service :
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