Pour la couche de brownie :
240 g de beurre doux
200 g de sucre semoule
120 g de cassonade bien tassée
3 gros œufs
1 cuillère à café d’extrait de vanille
120 g de farine tout usage
40 g de cacao en poudre non sucré
1/4 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de levure chimique
Pour la couche de cheesecake :
450 g de fromage frais ramolli
240 g de crème fraîche
200 g de sucre semoule
2 gros œufs
1 cuillère à café d’extrait de vanille
2 cuillères à soupe de farine tout usage
Pour la sauce caramel :
200 g de sucre semoule
6 cuillères à soupe de beurre doux
120 ml de crème épaisse
1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
Une pincée de sel
Instructions :
Préparation de la couche de brownie :
Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Graisser et chemiser un moule à charnière de 23 cm (9 pouces) de papier sulfurisé. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Une fois fondu, incorporer la cassonade et le sucre roux, en mélangeant jusqu’à obtenir une consistance lisse. Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes.
Ajouter les œufs et l’extrait de vanille au mélange sucre-beurre, en fouettant jusqu’à homogénéité. Tamiser la farine, le cacao en poudre, le sel et la levure chimique dans le mélange et remuer jusqu’à homogénéité. Verser la pâte à brownie dans le moule préparé et l’étaler uniformément. Réserver.
Préparation de la couche de cheesecake :
Dans un grand saladier, battre le fromage frais ramolli jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Ajouter la crème fraîche, le sucre, les œufs, l’extrait de vanille et la farine, en mélangeant jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène. Verser la pâte à cheesecake sur la couche de brownie dans le moule à charnière.
Cuisson du cheesecake :
Cuire au four préchauffé pendant 55 à 65 minutes ou jusqu’à ce que le centre soit pris mais encore légèrement friable. Un cure-dent inséré au centre devrait en ressortir avec quelques miettes humides. Éteindre le four et laisser refroidir le cheesecake dans le four pendant environ 1 heure. Laisser ensuite refroidir complètement sur le plan de travail, puis réfrigérer pendant au moins 4 heures ou toute la nuit pour un résultat optimal.
Préparation de la sauce caramel :
Dans une casserole moyenne, faire fondre le sucre à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit doré et commence à caraméliser, en remuant la casserole de temps en temps (environ 8 à 10 minutes). Une fois la couleur ambrée, ajouter délicatement le beurre et remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Verser progressivement la crème épaisse tout en continuant de remuer, pour laisser la sauce épaissir. Incorporer l’extrait de vanille et une pincée de sel. Laisser refroidir légèrement la sauce caramel avant de la verser sur le cheesecake.
Conseils de service et de conservation :
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