1. Préparation de la croûte :
Mélanger les biscuits écrasés, le beurre fondu et le sucre dans un bol jusqu’à obtenir une consistance de sable humide.
Tasser fermement le mélange au fond d’un moule à charnière ou d’un plat à tarte de 23 cm.
Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes.
2. Préparation de la garniture du cheesecake :
Fouetter le fromage frais avec le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
Dans un autre bol, fouetter la crème fraîche épaisse froide jusqu’à obtenir une consistance ferme.
Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange de fromage frais.
Incorporer 250 ml de purée de mangue jusqu’à obtenir une consistance homogène.
3. Montage :
Verser la garniture du cheesecake à la mangue sur la pâte refroidie.
Lisser le dessus et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 6 heures ou toute la nuit.
4. Garniture à la mangue (facultatif) :
Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’eau dans une petite casserole, dissoudre la gélatine ou l’agar-agar (si utilisé).
Mélanger avec la purée de mangue et le sucre (si utilisé), puis laisser refroidir légèrement.
Verser délicatement sur le cheesecake refroidi et remettre au réfrigérateur pendant 1 heure.
5. Servir :
Garnir de tranches de mangue fraîche, de menthe ou de crème fouettée avant de servir.
Version cuite (optionnelle) :
Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
Utiliser les mêmes ingrédients pour la garniture, mais ajouter 2 œufs au mélange de fromage frais.
Verser sur la croûte et cuire au four pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit pris mais légèrement tremblotant au centre.
Réfrigérer complètement, puis garnir de purée de mangue ou de tranches de mangue fraîche.
Conseils :
Utiliser des mangues Alphonso, Ataulfo ou Kent mûres pour une saveur optimale.
Utiliser de la gélatine ou de l’agar-agar pour une finition ferme et brillante.
Conserver au réfrigérateur, couvert, pendant 4 à 5 jours.
