Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Dans un grand bol, mélangez le fromage blanc avec le sucre jusqu’à obtenir une texture lisse. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Incorporez les jaunes d’œufs au mélange de fromage blanc et de sucre. Ajoutez la farine et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Incorporez le zeste de citron ou la vanille, selon votre goût. Montez les blancs d’œufs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement au mélange précédent en soulevant la pâte pour ne pas casser les blancs. Versez la préparation dans un moule à charnière de 20 cm de diamètre, préalablement beurré ou graissé. Enfournez le gâteau pour 30 minutes. Éteignez le four à la fin de la cuisson et laissez la porte du four entrouverte pour que le gâteau refroidisse doucement pendant une heure. Placez ensuite le gâteau au réfrigérateur pendant plusieurs heures avant de le démouler et de le déguster.
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