Si vous n’utilisez pas de levure chimique :
Préchauffez le four à 325 degrés F. Coupez un morceau de papier sulfurisé pour l’adapter au fond intérieur d’un moule rond de 8 x 2 pouces. Vaporisez ou beurrez le moule et ajoutez le papier sulfurisé. Mesurez les ingrédients secs dans un petit bol et fouettez pour éliminer les grumeaux.
Séparez 4 œufs, mettez les blancs dans un bol moyen à fouetter jusqu’à ce qu’ils soient mous. Fouettez les blancs en neige.
Créez le beurre, la vanille et l’édulcorant. Ajoutez les jaunes d’œufs et battez jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux. Battez le fromage ricotta, puis l’œuf entier, le zeste de citron et le jus de citron. Ajoutez les ingrédients secs en mélangeant jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
En travaillant par tiers, incorporez les blancs d’œufs fouettés à la pâte à gâteau. La pâte sera épaisse. Étalez délicatement la pâte dans le moule préparé à l’aide d’une spatule décalée. Faites cuire au four pendant 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au milieu du gâteau en ressorte propre. Retirez le gâteau du four et laissez-le refroidir pendant 15 à 20 minutes, puis passez un couteau autour du moule pour décoller le gâteau. Retournez-le sur une grille pour qu’il refroidisse complètement.
Servir :
Pour 9 personnes à 3,5 glucides nets par portion. Voir l’article pour des idées de garniture.
Enveloppez les restes de gâteau dans du film alimentaire et conservez-le sur le comptoir pendant 3 jours (sauf s’il fait chaud et humide) ou réfrigérez-le. Si vous le conservez au réfrigérateur, réchauffez-le légèrement avant de le déguster s’il est réfrigéré.
Bon appétit !
