1 litre (4,2 tasses) de lait
8 g (1 sachet) de sucre vanillé
100 g (½ tasse) de sucre
50 g (⅓ tasse) de fécule de maïs
10 g (2 c. à thé) de café instantané
300 ml (1 ¼ tasse) de crème épaisse (33 % de matières grasses)
400 g (14 oz) de biscuits au chocolat
100 g (3,5 oz) de chocolat noir râpé
Instructions étape par étape
1. Préparez la crème au café
Commençons par faire chauffer 1 litre de lait , 8 g de sucre vanillé et 100 g de sucre dans une casserole à feu moyen. Remuons de temps en temps pour bien dissoudre les sucres. Pendant que le mélange chauffe, dissolvons 50 g de fécule de maïs dans un peu de lait froid dans un bol séparé, jusqu’à obtenir une pâte lisse. Une fois que le mélange de lait est fumant mais non bouillant, ajoutons 10 g de café instantané et remuons jusqu’à incorporation complète. Versons ensuite lentement le mélange de fécule de maïs dans le lait chaud en remuant constamment. Cette étape est cruciale car elle épaissit la crème. Continuez à remuer jusqu’à obtenir une consistance épaisse, puis retirez du feu et laissez refroidir.
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