Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Égouttez-les soigneusement.
Écrasez les pommes de terre encore chaudes jusqu’à obtenir une purée lisse et sans grumeaux. Laissez refroidir quelques minutes.
Ajoutez l’ail en poudre, les piments forts, le persil haché, la mozzarella râpée et la fécule de pomme de terre. Mélangez le tout jusqu’à obtenir une pâte compacte et malléable. Ajustez la quantité de sel si nécessaire.
Former les bâtonnets
Prélevez des portions de pâte et façonnez-les en longs bâtonnets (comme des croquettes ou des bâtonnets épais).
Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, ajoutez du parmesan râpé pour plus de croquant, puis arrosez d’un filet d’huile d’olive.
Cuire au four préchauffé à 200 °C (400 °F) jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
