Préparez le caramel :
Dans une casserole moyenne, mélanger le sucre et l’eau. Remuer doucement pour humidifier le sucre.
Laissez cuire à feu moyen sans remuer jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur ambrée foncée . Surveillez bien : le caramel peut brûler rapidement !
Ajoutez la crème délicatement :
Retirez du feu et versez lentement la crème tiède en remuant constamment. Elle va bouillonner vigoureusement, soyez donc prudent.
Terminer avec du beurre :
Incorporer le beurre jusqu’à obtenir une consistance lisse et brillante.
Ajoutez du sel de mer et de l’extrait de vanille si vous le souhaitez.
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