Commencez par préparer la gélatine. Dans un petit bol, saupoudrez la poudre de gélatine sur 60 ml d’eau froide. Laissez-la gonfler 5 à 10 minutes jusqu’à absorption complète.
Versez le lait dans une grande casserole à fond épais. Faites chauffer à feu moyen en remuant de temps en temps pour éviter qu’il ne brûle. Chauffez jusqu’à ce que le lait atteigne environ 85 °C (185 °F), juste avant l’ébullition. Vous remarquerez la formation de petites bulles sur les bords.
Retirez la casserole du feu et incorporez lentement le jus de citron ou le vinaigre. Le lait commencera immédiatement à cailler, se séparant en caillé et en lactosérum. Laissez reposer 10 minutes sans remuer.
Chemisez une grande passoire d’étamine et placez-la au-dessus d’un bol. Versez délicatement le mélange de lait caillé dans la passoire. Le petit-lait s’écoulera, laissant le caillé dans l’étamine.
Ajoutez le sel, le sucre (si vous en utilisez), les herbes de Provence et les graines de chia au caillé. Mélangez délicatement le tout.
Faites chauffer la gélatine essorée au micro-ondes pendant 10 à 15 secondes jusqu’à ce qu’elle soit complètement fondue. Incorporez-la au mélange de caillé encore chaud.
Transférer le mélange dans un moule à fromage ou un récipient rectangulaire recouvert d’une pellicule plastique.
Pressez le fromage en plaçant un poids dessus (une boîte ou un bocal fera l’affaire). Cela permet d’obtenir une texture ferme et facile à trancher.
Réfrigérer pendant 2 à 3 heures ou jusqu’à ce que le mélange soit complètement pris.
Stockage et service
Ce fromage frais se conserve jusqu’à 5 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il est excellent :
Servi sur un plateau de fromages
Émietté sur des salades
Ajouté aux sandwichs
Fondu dans des plats chauds
Notes de recette
Pour de meilleurs résultats, utilisez du lait entier plutôt que des variétés à teneur réduite en matières grasses.
Le fromage peut être personnalisé avec différentes herbes et épices
Si le caillé ne se forme pas bien, ajoutez une cuillère à soupe supplémentaire d’acide (jus de citron ou vinaigre)
Informations nutritionnelles
Pour 100 g de portion :
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