1. Chauffer le lait :
– Verser le lait dans une casserole et chauffer à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il atteigne une température d’environ 80-85 °C. Éviter de faire bouillir le lait.
2. Ajouter le yaourt :
– Retirer la casserole du feu et verser un yaourt nature dans le lait chaud. Bien mélanger pour bien répartir le yaourt.
3. Ajouter le jus de citron :
– Presser le jus d’un demi-citron dans le mélange lait-yaourt. Remuer délicatement pour bien répartir le mélange.
4. Faire cailler le lait :
– Couvrir la casserole et laisser reposer à température ambiante pendant environ 10 à 15 minutes, le temps que le lait caillé forme des grumeaux.
5. Séparer le caillé du petit-lait :
– Placer une passoire recouverte d’un tissu en coton au-dessus d’un bol et y verser le mélange de lait caillé.
6. Former le fromage :
– Rassembler les bords du tissu en coton pour former une boule avec le caillé. Égouttez l’excédent de petit-lait et disposez la botte sur une assiette, en plaçant un poids léger dessus.
7. Salez le fromage (facultatif) :
– Ajoutez une pincée de sel à la surface du fromage pour une touche salée.
8. Refroidissez et conservez :
– Placez le fromage au réfrigérateur pendant au moins 1 à 2 heures. Une fois refroidi, le fromage frais est prêt à être coupé et dégusté !
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