Frico : la recette du plat typique du Frioulan
Introduction
Le frico est un plat traditionnel du Frioul, une région du nord-est de l’Italie, célèbre pour ses paysages montagneux et sa cuisine rustique. Ce plat, à base de fromage, principalement du Montasio, est apprécié pour sa texture croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur. Le frico peut être servi en tant que plat principal ou en entrée, et il est souvent accompagné de polenta ou de légumes. Dans cet article, nous vous guiderons à travers les étapes de préparation du frico, en vous fournissant la liste des ingrédients, le matériel nécessaire et des conseils pratiques pour réussir ce plat savoureux.
Ingrédients
Pour 4 personnes
300 g de fromage Montasio (ou un autre fromage à pâte dure, comme le Grana Padano ou le Parmigiano-Reggiano)
2 pommes de terre (de préférence des variétés farineuses)
1 oignon (facultatif)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Poivre noir fraîchement moulu (au goût)
Sel (au goût, étant donné que le fromage est souvent déjà salé)
Herbes aromatiques (comme le thym ou le romarin, facultatif pour la garniture)
Matériel
Casserole (pour cuire les pommes de terre)
Râpe (pour le fromage et éventuellement pour les pommes de terre)
Poêle antiadhésive (de préférence avec un couvercle)
Spatule en bois (pour remuer)
Bol (pour mélanger les ingrédients)
Planche à découper
Couteau bien aiguisé
Tasse à mesurer (pour l’huile)
Préparation
Étape 1 : Préparer les pommes de terre
Choisir les pommes de terre : Optez pour des pommes de terre de type farineux, telles que les Bintje, qui donneront une texture légère et crémeuse au frico.
Éplucher et râper : Épluchez les pommes de terre et râpez-les à l’aide d’une râpe à gros trous. Si vous préférez, vous pouvez également les couper en petits dés.
Égoutter l’excès d’eau : Après avoir râpé les pommes de terre, placez-les dans un torchon propre et pressez pour éliminer l’excès d’eau. Cela évitera que le frico ne devienne trop humide lors de la cuisson.
Étape 2 : Préparer les autres ingrédients
Râper le fromage : Râpez le fromage Montasio à l’aide d’une râpe fine ou moyenne. Si vous ne trouvez pas de Montasio, le Grana Padano ou le Parmigiano-Reggiano sont de bonnes alternatives.
Préparer l’oignon (facultatif) : Si vous utilisez un oignon, épluchez-le et émincez-le finement.
Étape 3 : Mélanger les ingrédients
Mélanger les pommes de terre et le fromage : Dans un bol, combinez les pommes de terre râpées, le fromage Montasio, l’oignon émincé (si utilisé), une pincée de sel et du poivre noir au goût. Mélangez bien pour que tous les ingrédients soient bien incorporés.
Étape 4 : Cuisson du frico
Chauffer l’huile : Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
Ajouter le mélange de pommes de terre et de fromage : Lorsque l’huile est chaude, ajoutez le mélange de pommes de terre et de fromage dans la poêle, en l’étalant uniformément. Utilisez une spatule en bois pour bien aplatir le mélange.
Cuire à couvert : Couvrez la poêle avec un couvercle pour permettre au frico de cuire uniformément. Laissez cuire pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit doré et croustillant.
Retourner le frico : Une fois que le dessous est bien doré, utilisez une grande assiette pour retourner le frico. Glissez l’assiette sur la poêle, puis retournez-la pour faire cuire l’autre côté. Ajoutez un peu d’huile si nécessaire.
Cuire l’autre côté : Remettez le frico dans la poêle et faites cuire l’autre côté pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’il soit également doré et croustillant.
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