Préparation de la base :
Dans un saladier, mélanger le lait de coco, la crème épaisse, le sirop d’érable et l’extrait de vanille. Ajouter une généreuse pincée de sel marin. Fouetter le tout jusqu’à obtenir une consistance lisse et une émulsion parfaite.
Incorporer la noix de coco râpée :
Prendre la noix de coco râpée et l’incorporer à la base jusqu’à ce qu’elle soit uniformément répartie. Veiller à ce que chaque bouchée contienne des filaments de noix de coco pour plus de texture.
Remplir les moules :
Verser délicatement le mélange dans des moules à glaces. Tapoter légèrement pour libérer les bulles d’air et veiller à ce qu’ils soient bien remplis pour une glace uniforme.
Congeler jusqu’à solidification :
Placer les moules au congélateur pendant au moins quatre heures ou jusqu’à solidification complète. Pour un résultat optimal, congeler toute la nuit.
Préparer la coque en chocolat :
Pendant que les glaces congèlent, faire fondre le chocolat noir avec l’huile de coco. Faire fondre à feu doux dans une petite casserole ou au micro-ondes par petites impulsions tout en remuant. Arrêter le chauffage dès que le chocolat est brillant et lisse afin d’éviter qu’il ne brûle.
Enrober les sucettes glacées :
Retirer les sucettes glacées des moules et les disposer en les espaçant sur une planche recouverte de papier sulfurisé. Travailler rapidement, une sucette à la fois. Verser le chocolat fondu sur chaque sucette glacée en la tenant au-dessus de la casserole. Saupoudrer de noix de coco ou d’une pincée de sel de mer avant que le chocolat ne prenne.
Recongeler pour figer :
Dès qu’elles sont enrobées, remettre chaque sucette glacée au congélateur. Laisser le chocolat prendre avant de servir, ce qui ne prend que quelques minutes.
Conserver et servir :
Une fois les sucettes glacées bien prises, vous pouvez les conserver dans un sac de congélation ou un récipient hermétique. Laissez-les reposer deux ou trois minutes à température ambiante avant de les déguster pour une onctuosité parfaite.
Une personne tient une barre glacée enrobée de chocolat et de noix de coco.
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Une personne tient une barre glacée enrobée de chocolat et de noix de coco. | myhomemaderecipe.com
À savoir
Onctueux et totalement sans conservateurs
Naturellement sans gluten et facile à préparer, végétalien
Excellent en-cas glacé à préparer à l’avance pour petits et grands
La noix de coco a toujours été mon dessert préféré, et les déguster entre amis par une chaude journée est un pur bonheur. Lorsque je les ai préparés pour mon barbecue familial l’été dernier, ils ont disparu avant même que je puisse en prendre un deuxième.
Conseils de conservation
Conservez vos glaces dans un récipient hermétique au congélateur jusqu’à trois semaines. Ajoutez une couche de papier sulfurisé entre les glaces pour éviter qu’elles ne collent si vous les empilez. Si vous remarquez du givre ou des cristaux de glace, passez-les simplement sous l’eau tiède pendant une seconde pour qu’elles soient tout aussi fraîches.
Substitutions d’ingrédients
Pour des glaces entièrement sans produits laitiers, évitez la crème épaisse et utilisez uniquement du lait de coco. Vous pouvez utiliser du miel ou de l’agave à la place du sirop d’érable, mais le goût sera légèrement différent. Pour une touche de noisette, remplacez une partie de la noix de coco râpée par des amandes grillées.
Suggestions de présentation
Servez ces glaces à l’eau directement sorties du congélateur lors d’une chaude après-midi ou comme dessert léger après un repas épicé. Pour une fête, vous pouvez disposer des bols de garnitures comme des noix hachées, des vermicelles de chocolat fondu et de la noix de coco supplémentaire à tremper.
Contexte culturel et historique
Les glaces à la noix de coco sont un classique dans les régions tropicales comme l’Asie du Sud-Est et les Caraïbes, où les cocotiers prospèrent. L’association noix de coco et chocolat s’inspire des barres chocolatées populaires, mais cette gourmandise est beaucoup plus légère et fraîche grâce à des ingrédients entiers.
Une personne tient une barre glacée enrobée de chocolat et de noix de coco.
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Conseils de pro
L’utilisation de lait de coco entier est essentielle pour des glaces qui ne glacent pas.
Faire fondre le chocolat lentement pour éviter qu’il ne brûle et utiliser un récipient profond pour faciliter le trempage.
Procéder rapidement pour l’enrobage de chocolat et de noix de coco afin que la garniture adhère avant que la coque ne prenne.
Préparez ces glaces pour votre prochaine réception ou gardez-en simplement une réserve au congélateur pour les petites envies. Rien de tel qu’un goût frais et riche pour une journée d’été.
Foire aux questions
→ Puis-je préparer ces glaces sans produits laitiers ?
Oui ! Il suffit de remplacer la crème épaisse par du lait de coco pour une version entièrement sans produits laitiers et la même consistance crémeuse.
→ Quel type de lait de coco dois-je utiliser ?
Le lait de coco entier en conserve est idéal pour une texture riche et crémeuse, mais vous pouvez utiliser du lait de coco allégé pour une finition plus légère.
→ L’enrobage au chocolat est-il facultatif ?
Absolument ! Les glaces sont délicieuses nature ou avec du chocolat. Si vous ajoutez du chocolat noir, utilisez une barre ou des pépites de chocolat noir et de l’huile de coco pour une fonte homogène.
→ Puis-je sucrer avec autre chose que du sirop d’érable ?
Le miel ou l’agave sont deux bonnes alternatives, mais ils peuvent légèrement altérer le goût. Ajustez la douceur selon votre goût.
→ Combien de temps faut-il congeler les glaces ?
Congelez pendant au moins 4 heures ou jusqu’à ce qu’elles soient complètement prises. Pour un résultat optimal, congelez toute une nuit avant d’ajouter la coque en chocolat.
