Pour la pâte :
750 ml de farine tout usage (plus un peu pour saupoudrer)
1 1/4 cuillère à café de sel
1 sachet (2 1/4 cuillères à café) de levure sèche active
250 ml d’eau tiède (environ 43 °C)
60 ml d’huile d’olive vierge extra (plus un peu pour arroser)
1 à 2 cuillères à soupe de feuilles de romarin frais (ou d’autres herbes comme le thym ou l’origan)
Gros sel de mer (pour saupoudrer)
Garnitures facultatives :
Tomates cerises coupées en deux
Olives Kalamata
Oignons caramélisés
Parmesan ou mozzarella râpé
Instructions étape par étape
Étape 1 : Activer la levure
Dans un petit bol, dissoudre la levure dans l’eau tiède. Laisser reposer 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la levure soit mousseuse. Étape 2 : Préparation de la pâte
Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel. Faire un puits au centre et ajouter le mélange de levure activée et l’huile d’olive.
Remuer avec une cuillère en bois ou les mains jusqu’à obtenir une pâte hérissée.
Étape 3 : Pétrir la pâte
Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Vous pouvez également utiliser un robot pâtissier avec un crochet pétrisseur pendant 5 à 7 minutes.
Former une boule et la placer dans un saladier légèrement huilé, en la retournant pour l’enrober. Couvrir d’un torchon humide ou d’un film plastique et laisser lever dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air pendant 1 heure à 1 heure 30 heure, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Étape 4 : Façonner la focaccia
Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Graisser généreusement un moule à pâtisserie ou une plaque de cuisson de 23 x 33 cm avec de l’huile d’olive.
Dégonfler la pâte levée et la transférer dans le moule préparé. Étirez et tassez la pâte uniformément dans le moule avec vos doigts, en créant des alvéoles en appuyant du bout des doigts sur la surface.
Étape 5 : Garnitures
Arrosez généreusement la pâte d’huile d’olive en veillant à ce qu’elle forme des alvéoles. Saupoudrez de romarin frais, de gros sel et d’autres garnitures (tomates cerises, olives ou fromage).
Étape 6 : Laissez lever à nouveau
Couvrez la pâte, sans serrer, d’un film plastique ou d’un torchon propre et laissez-la reposer 20 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle gonfle légèrement.
Étape 7 : Cuisson
Cuire au four 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que la focaccia soit dorée et croustillante.
Étape 8 : Laissez refroidir et servez
Retirez du four et laissez refroidir légèrement avant de trancher. Servez chaud ou à température ambiante.
Pourquoi cette recette est efficace ?
La magie de l’huile d’olive : L’huile d’olive garde le pain moelleux, ajoute de la saveur et crée une croûte croustillante.
Texture alvéolée : En appuyant vos doigts sur la pâte, vous créez des alvéoles où l’huile et les garnitures se déposent, rehaussant ainsi la saveur et la texture.
Herbes et sel : Les herbes fraîches et le gros sel rehaussent le pain de notes parfumées et savoureuses.
Variations à essayer
Focaccia tomate basilic : Garnir de tomates cerises coupées en deux et de feuilles de basilic frais.
Focaccia au fromage : Saupoudrer de parmesan, de mozzarella ou de feta râpé avant la cuisson.
Version pour les amateurs d’ail : Ajouter de l’ail haché ou de la poudre d’ail à l’huile d’olive avant de verser un filet.
Option sans gluten : Pour une version sans gluten, remplacez-la par un mélange de farines sans gluten.
Version sucrée : Oubliez les herbes et le sel, et saupoudrez de sucre et de cannelle pour une focaccia sucrée.
Conseils pour réussir
Ne négligez pas le temps de repos : Laisser la pâte lever correctement garantit une texture légère et aérée.
Utilisez une huile d’olive de qualité : L’huile d’olive vierge extra rehausse la saveur et la richesse du pain.
Conservation : Conservez les restes dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu’à 2 jours. Réchauffez au four pour un résultat optimal.
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