Préparation du caramel:
Dans une casserole, faire fondre le sucre avec l’eau à feu moyen sans remuer jusqu’à ce qu’il devienne un caramel doré. Une fois le caramel prêt, verser rapidement dans le fond d’un moule à flan, en veillant à bien napper le fond.
Préparation du flan:
Dans une autre casserole, chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux (ou l’extrait de vanille) jusqu’à ébullition. Retirer du feu et laisser infuser quelques minutes.
Pendant ce temps, battre les œufs avec le sucre et la pincée de sel dans un grand bol.
Retirer la gousse de vanille du lait, puis verser le lait chaud petit à petit dans le mélange œufs-sucre en fouettant constamment.
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