Beurrer un moule à charnière (26 cm de diamètre). Casser 1 œuf. Pour la pâte brisée, mélanger la farine, le cacao, le sel et le sucre glace. Ajouter le jaune d’œuf et le beurre en morceaux et pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse. Étaler sur un plan de travail fariné, placer dans le moule et réfrigérer.
Égoutter les cerises et récupérer le jus. Mélanger 4 cuillères à soupe de jus de cerise avec la poudre à sauce, porter le reste du jus à ébullition, incorporer la poudre à sauce et incorporer les cerises. Laisser refroidir.
Couvrir la pâte de papier sulfurisé, déposer les petits pois dessus et cuire au four préchauffé. Retirer les petits pois et le papier et laisser refroidir.
Gratter la gousse de vanille. Mélanger le fromage blanc, les œufs, la fécule, le sucre et la pulpe de vanille, en répartir la moitié sur le fond de pâte, napper de compote et ajouter le reste du mélange.
Cuire au four au bain-marie pendant environ 50 minutes. Laisser refroidir. Faire fondre le chocolat de couverture, la crème et l’huile de coco et répartir sur le gâteau.
Laisser refroidir le gâteau, le couper en parts et servir.
Facteur addictif garanti, le gâteau au fromage de la Forêt-Noire est délicieux
