Est-il sécuritaire de manger du bœuf haché qui semble gris ?

La science derrière la couleur
Le bœuf haché doit sa couleur rouge à l’oxymyoglobine, un composé qui se forme lorsque la myoglobine de la viande réagit avec l’oxygène. C’est cette interaction qui donne à la viande fraîche sa surface rouge attrayante. Cependant, il est normal que le bœuf haché paraisse gris à l’intérieur de l’emballage, là où l’oxygène n’a pas pénétré. Ce manque d’exposition à l’oxygène donne une couleur qui peut sembler inquiétante au premier abord, mais qui est généralement inoffensive.
Quand s’inquiéter
Bien que le grisonnement interne ne soit généralement pas problématique, la couleur externe du bœuf haché mérite une attention particulière. Si la surface ou une partie importante de la viande présente une teinte grise ou brune, il est prudent de faire preuve de prudence et de jeter la viande. De plus, toute odeur désagréable est un indicateur fort que le bœuf est avarié et ne doit pas être consommé.