La viande hachée tire sa couleur rouge de l’oxymyoglobine, un composé formé lorsque la myoglobine de la viande réagit avec l’oxygène. Cette interaction donne à la viande fraîche sa jolie surface rouge. Cependant, il est normal que la viande hachée apparaisse grise dans l’emballage si aucun oxygène n’y a pénétré. Ce manque d’oxygène se traduit par une couleur qui peut paraître inquiétante au premier abord, mais qui est généralement inoffensive.
Quand tu es inquiet
Si le vieillissement interne ne pose généralement pas de problème, la couleur externe du bœuf haché mérite une attention particulière. Si la surface ou une partie importante de la viande a une teinte grise ou brune, il est conseillé de jouer la sécurité et de jeter la viande. De plus, toute odeur désagréable est un indicateur fort que le bœuf est avarié et ne doit pas être consommé.
Garantir la sécurité et la fraîcheur de la viande
Pour protéger votre santé, vous devez toujours vérifier la qualité et la fraîcheur de la viande avant de l’acheter et de la consommer.
