1. Préparer les escalopes :
Disposez les escalopes entre deux feuilles de papier cuisson et aplatissez-les avec un rouleau à pâtisserie pour qu’elles soient fines et uniformes.
Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Préparez trois assiettes : une avec la farine, une avec les œufs battus et une avec la chapelure.
Passez chaque escalope d’abord dans la farine, puis dans l’œuf battu, et enfin dans la chapelleure en appuyant légèrement pour bien faire adhérer.
Faites chauffer l’huile dans un poêle et faites frire les escalopes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes (environ 3-4 minutes de chaque côté). Égouttez-les sur du papier absorbant.
2. Préparer la sauce aux champignons :
Dans un poêle, faites fondre le beurre et faites revenir l’échalote et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajoutez les champignons et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Saupoudrez de farine, mélangez bien, puis ajoutez le bouillon et remuez jusqu’à épaississement.
Versez la crème liquide, ajoutez la noix de muscade, puis laissez mijoter 5 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Saupoudrez de persil frais avant de servir.
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