Beurre aux herbes : Mélangez le beurre avec l’ail, le persil, la ciboulette, le zeste de citron et le jus. Assaisonnez de sel et de poivre, divisez en quatre parties, façonnez des rouleaux, enveloppez-les dans une pellicule plastique et réfrigérez.
Préparation du poulet : Placez les poitrines de poulet entre une pellicule plastique et aplatissez-les. Placez le rouleau de beurre sur chaque poitrine, roulez-le fermement et fixez-le avec des cure-dents.
Panure : Préparez trois assiettes avec de la farine, de l’œuf battu et de la chapelure. Farinez les rouleaux de poulet, trempez-les dans l’œuf, puis enrobez-les de chapelure. Réfrigérer au réfrigérateur pendant une heure.
Faire frire le poulet : Chauffez l’huile à 375 °F (190 °C) et faites frire les rouleaux en petites quantités pour maintenir la température de l’huile. Faites frire chacun pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égoutter sur du papier absorbant.
Escalope de Volaille – Kotlet polonais au beurre d’herbes
