1️⃣ Préparer le biscuit moelleux aux amandes
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la poudre d’amande, la farine et la levure. Mélangez délicatement.
Incorporez le beurre fondu et mélangez.
Versez la pâte dans un moule à charnière de 20 cm de diamètre, enfournez 15 minutes, puis laissez refroidir.
2️⃣ Préparer la compotée de poires
Épluchez et coupez les poires en petits morceaux.
Faites-les cuire avec le sucre et le jus de citron à feu doux pendant 10 minutes.
Ajoutez l’agar-agar (ou la gélatine ramollie), mélangez et laissez refroidir.
3️⃣ Monter la mousse mascarpone pistache
Dans un saladier, fouettez la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre glace.
Ajoutez le mascarpone et la pâte de pistache, puis mélangez délicatement.
4️⃣ Montage de l’entremets
Placez le biscuit aux amandes dans un cercle à pâtisserie.
Étalez la compotée de poires en fine couche.
Versez la mousse mascarpone pistache et lissez bien la surface.
Placez au réfrigérateur pendant 4 heures (idéalement une nuit).
5️⃣ Préparer le glaçage miroir (optionnel)
Faites chauffer la crème liquide et versez-la sur le chocolat blanc.
Ajoutez la gélatine ramollie et mélangez bien.
Ajoutez une pointe de colorant vert et laissez tiédir avant de napper l’entremets.
6️⃣ Décoration et service
Retirez délicatement le cercle et lissez les bords.
Décorez avec des éclats de pistaches et des fines tranches de poire.
Servez bien frais et dégustez cette douceur raffinée.
💡 Astuce : Ajoutez quelques noisettes caramélisées pour un croquant irrésistible !
🔥 Informations nutritionnelles
⏰ Temps de préparation : 30 min | ⏳ Temps de repos : 4 h | ⏲️ Temps total : 4 h 30
🔥 Calories : environ 350 kcal par part | 🍽️ Portions : 6 à 8
