Préparez les ingrédients
Émincez le poulet, hachez l’oignon et l’ail, puis coupez les champignons en tranches.
Dans une poêle chaude, faites revenir les lardons sans ajout de matière grasse pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant et réservez.
Faites revenir le poulet et les légumes
Dans la même poêle, ajoutez l’huile d’olive et faites revenir l’oignon et l’ail à feu moyen pendant 2 minutes.
Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer de chaque côté pendant environ 5 minutes.
Incorporez les champignons et laissez cuire encore 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Préparez la sauce crémeuse à la moutarde
Ajoutez les lardons dans la poêle.
Versez la moutarde à l’ancienne et la crème fraîche, mélangez bien, puis laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et enrobe bien le poulet et les champignons.
Assaisonnez et servez
Salez et poivrez à votre goût.
Servez chaud, garni de persil frais haché pour une touche de fraîcheur.
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