Éclair à la Vanille et aux Noix de Pécan

1. Préparer la pâte à choux
Préchauffage : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

Mélange des ingrédients : Dans une casserole, mélangez l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que le mélange soit à ébullition.

Ajout de la farine : Enlevez la casserole du feu et incorporez la farine d’un coup. Remuez énergiquement avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se décolle des parois de la casserole (cela prend environ 1 à 2 minutes).

Refroidissement : Laissez reposer la pâte pendant 5 à 10 minutes pour qu’elle tiède avant d’ajouter les œufs.

Incorporation des œufs : Ajoutez les œufs un à un, en veillant à bien les incorporer avant d’ajouter le suivant. La pâte doit être lisse, ferme mais souple.

Dresser les éclairs : À l’aide d’une poche à douille, dressez des éclairs de 10 cm de long sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Pensez à bien espacer les éclairs, car ils gonfleront en cuisant.

Cuisson : Enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Attention : Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.

Refroidissement : Sortez les éclairs et laissez-les refroidir sur une grille.

2. Préparer la crème pâtissière à la vanille
Chauffage du lait : Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux (ou l’extrait de vanille), jusqu’à juste avant l’ébullition.

Mélange des œufs et du sucre : Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Incorporation de la farine : Ajoutez la farine au mélange œufs-sucre et incorporez-y le lait chaud, en le versant lentement tout en remuant.

Cuisson de la crème : Reversez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu moyen, en remuant constamment avec un fouet. Quand la crème devient épaisse, continuez à fouetter pendant encore 1 à 2 minutes.

Finition :