Dômes Irrésistibles Chocolat / Praliné

Meringue italienne :
Faites chauffer l’eau et le sucre jusqu’à 121°C. Versez sur les blancs d’œufs montés en neige tout en fouettant. Incorporez ensuite cette meringue à la crème anglaise, puis ajoutez la crème montée en chantilly. Remplissez des moules en silicone et congelez 3 heures.

Palet de crumble au praliné :
Mélangez le beurre mou, la cassonade, la poudre de noisettes et la farine pour obtenir une pâte sablonneuse. Faites cuire 15 minutes à 150°C. Ajoutez-y le chocolat fondu et la pâte de praliné. Incorporez le crumble et les miettes de crêpes dentelles, tassez dans des cercles à pâtisserie, puis réservez au frais.

Glaçage miroir :
Chauffez la crème. Faites chauffer l’eau et le sucre jusqu’à 103°C, puis ajoutez le cacao et la crème chaude. Incorporez la gélatine ramollie. Laissez refroidir à 30°C avant de napper les dômes congelés.

Assemblage :
Placez les dômes glacés sur les palets pralinés et saupoudrez de pralin avant de servir. Le dessert est encore meilleur le lendemain.

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