Préparez la meringue :
Dans un bol propre, battez 1 blanc d’œuf jusqu’à ce qu’il forme des pics mous.
Ajoutez progressivement 35 g de sucre et continuez à battre jusqu’à ce qu’il forme des pics fermes.
Incorporez délicatement cette meringue au mélange de crème anglaise pour l’alléger.
Cuisson de la crème anglaise :
Préchauffez le four à 160 °C (320 °F).
Tamisez 30 g de farine à gâteau dans le mélange de crème anglaise et incorporez délicatement jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Versez la crème anglaise sur le caramel dans le plat de cuisson.
Placez le plat dans un plat de cuisson plus grand et ajoutez de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur du plat (bain-marie).
Cuire au four préchauffé pendant environ 28 minutes, ou jusqu’à ce que la crème soit prise mais encore légèrement tremblante au centre.
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