Placez les fraises équeutées dans un grand saladier.
À l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette, écrasez délicatement les fraises jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Certaines personnes préfèrent une texture plus épaisse, d’autres une purée plus fine. Vous pouvez également les mixer brièvement au robot ou au mixeur pour obtenir une consistance plus lisse, mais veillez à ne pas trop les mixer jusqu’à obtenir un mélange liquide.
Ajoutez le sucre :
Incorporez progressivement le sucre cristallisé à la purée de fraises. Commencez par 500 g et ajoutez-en si vous préférez une purée plus sucrée ou si vous prévoyez de la conserver longtemps.
Remuez bien jusqu’à ce que le sucre commence à se dissoudre. Cela peut prendre un certain temps, environ 10 à 15 minutes. Le sucre agit comme conservateur et aide à extraire le jus des fraises.
Si vous en utilisez, ajoutez le jus de citron frais.
Laisser reposer :
Couvrir le bol et laisser reposer le mélange à température ambiante pendant environ 30 à 60 minutes, en remuant de temps en temps. Cela permet au sucre de se dissoudre complètement et de se fondre dans le jus de fraise, créant ainsi un joli sirop. Le mélange devrait devenir plus fluide.
Conditionnement :
Verser le mélange de fraises dans des récipients propres allant au congélateur.
Il est important de laisser un espace libre d’au moins 1 à 2 cm (1/2 à 1 pouce) à partir du haut du récipient, car le mélange va gonfler en congelant. Un remplissage excessif peut fendre les récipients.
Essuyer les bords et bien refermer les récipients avec leurs couvercles.
Congélation :
Étiqueter les récipients avec la date.
Placer au congélateur. Une fois décongelé, le mélange se solidifiera et sa texture ressemblera à celle d’un sorbet très épais et moelleux.
Conservation :
Lire la suite sur la page suivante
