Préparer les courgettes : Râper les courgettes et les placer dans une passoire ou une théière. Saupoudrez d’une cuillère à café de sel et laissez reposer environ 10 minutes. Cela permettra d’éliminer l’excès d’eau. Pressez ensuite soigneusement les courgettes.
Pour faire revenir l’oignon et l’ail : Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites revenir l’oignon finement haché à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide (environ 5 minutes). Ajoutez l’ail écrasé et faites revenir 1 minute de plus, jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Retirez du feu et laissez refroidir.
Pour mélanger les ingrédients humides : Dans un grand bol, fouettez les œufs avec le lait ou le yaourt. Ajoutez l’oignon et l’ail sautés refroidis, ainsi que les courgettes pressées et la majeure partie du fromage râpé (en réservant un peu pour le dessus).
Mélangez les ingrédients secs : Dans un autre bol, mélangez la farine, la levure chimique, le cumin et la coriandre moulus, le paprika fumé et le poivre.
Assemblez la pâte : Incorporez délicatement les ingrédients secs aux ingrédients humides jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Ne mélangez pas trop, sinon les muffins pourraient être durs. Garniture des muffins : Chemisez un moule à muffins de 12 cups de caissettes en papier ou graissez-le et farinez-le. Répartissez la pâte uniformément dans les moules.
Parsemez le dessus des muffins : Parsemez le reste de fromage râpé.
Cuisson : Faites cuire au four préchauffé à 180 °C (160 °C chaleur tournante) pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que les muffins soient dorés et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Refroidissement et service : Laissez les muffins refroidir quelques minutes dans le moule, puis démoulez-les et laissez-les refroidir complètement sur une grille. Vous pouvez les parsemer de persil frais ou de ciboulette hachés avant de servir.
Le secret d’une saveur « viande » :
Le paprika fumé confère aux muffins une saveur umami intense que beaucoup associent à la viande. N’oubliez pas ! Le cumin et la coriandre apportent également un arôme épicé et complexe.
