Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les poireaux émincés et faites-les revenir pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
Ajoutez les morceaux de saumon dans la poêle avec les poireaux et faites-les cuire pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Assaisonnez avec du sel, du poivre et des herbes de Provence si vous le souhaitez.
Dans un plat à gratin, étalez une fine couche de béchamel au fond. Disposez une couche de feuilles de lasagnes par-dessus.
Répartissez la moitié du mélange de saumon et poireaux sur les feuilles de lasagnes. Ajoutez quelques morceaux de fromage de chèvre frais par-dessus.
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