Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole ou un faitout à feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux de bœuf de tous les côtés pendant environ 5 à 7 minutes. Retirez le bœuf de la casserole et réservez-le.
Dans la même casserole, ajoutez l’oignon, l’ail, les carottes et le céleri. Faites revenir pendant 5 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres et parfumés.
Remettez le bœuf dans la casserole et versez le vin blanc en raclant le fond de la casserole pour décoller les morceaux bruns. Laissez le vin mijoter pendant 2 à 3 minutes pour réduire légèrement.
Ajoutez le bouillon de bœuf, la feuille de laurier et le thym. Assaisonnez de sel et de poivre. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 2 à 3 heures, ou jusqu’à ce que le bœuf soit tendre et se déchiquete facilement à la fourchette.
Une fois le bœuf cuit, retirez-le de la casserole et déchiquetez-le à l’aide de deux fourchettes. Remettez le bœuf déchiqueté dans la sauce et remuez pour mélanger. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Préparez la polenta :
Dans une grande casserole, portez l’eau à ébullition. Ajoutez une pincée de sel et versez lentement la polenta en remuant continuellement pour éviter les grumeaux.
Réduisez le feu à doux et faites cuire la polenta en remuant souvent pendant environ 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit épaisse et crémeuse.
Incorporez le beurre et le fromage râpé jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Assemblage du plat :
Versez la polenta crémeuse dans des assiettes ou dans des bols de service. Garnissez d’une généreuse portion de bœuf effiloché et de sa sauce riche. Servez immédiatement pendant qu’il est chaud.
Conseils de service et de conservation :
Suggestions de service : Ce plat se marie à merveille avec un verre de vin blanc sec, comme le Chardonnay ou le Sauvignon Blanc, pour compléter les saveurs du bœuf et de la polenta. Un accompagnement de légumes verts sautés ou une salade croquante peut ajouter un contraste rafraîchissant.
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