6 gros œufs (ou la quantité que vous souhaitez préparer)
Eau (assez pour immerger complètement les œufs)
1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude
Glace (pour un bain glacé)
Préparation :
Porter l’eau à ébullition
Remplir une casserole moyenne avec suffisamment d’eau pour recouvrir les œufs d’au moins 2,5 cm. Porter à ébullition avant d’ajouter les œufs. Cette technique de « démarrage à chaud » empêche les blancs d’œufs de coller à la coquille.
Ajouter du bicarbonate de soude
Une fois l’eau bouillante, incorporer 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude. Cela augmente le pH de l’eau, affaiblissant ainsi la liaison entre le blanc et la coquille, facilitant ainsi le pelage.
Plonger délicatement les œufs
À l’aide d’une écumoire, plonger délicatement les œufs dans l’eau bouillante. Faire bouillir pendant exactement 11 minutes pour des jaunes fermes mais crémeux. Pour des cœurs légèrement plus moelleux, réduire à 9-10 minutes.
Bain de glace choc
Pendant la cuisson des œufs, préparer un bain de glace en remplissant un bol d’eau froide et de glaçons. Immédiatement après ébullition, transférer les œufs dans le bain de glace. Laisser refroidir au moins 10 minutes : cela arrête la cuisson et décolle davantage la coquille.
Casser et rouler
Une fois refroidi, tapoter chaque œuf sur le plan de travail et le faire rouler délicatement sous la paume de la main pour créer un réseau de fissures. La coquille devrait se détacher facilement en gros morceaux, révélant un œuf impeccable.
Conseils de présentation et de conservation :
Servez les œufs durs avec une pincée de sel de mer et de poivre concassé, ou tranchez-les sur un toast à l’avocat.
Conservez les œufs non écalés au réfrigérateur jusqu’à une semaine. Si vous les avez déjà écalés, placez-les dans une boîte hermétique avec un essuie-tout humide pour éviter qu’ils ne sèchent.
Variante :
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