1. Cuisson des Pommes
Découpez les pommes en fines lamelles.
Faites-les revenir dans une poêle avec une partie du beurre.
Lorsque leur surface commence à dorer, ajoutez la cassonade et laissez caraméliser légèrement tout en préservant leur texture fondante.
2. Préparation de la Crème
Mélangez délicatement la crème épaisse avec le Calvados.
Incorporez ce mélange aux pommes afin de bien les enrober et d’intensifier leur goût.
3. Montage de la Croustade
Préchauffez le four à 180°C.
Badigeonnez les feuilles de brick de beurre fondu, puis disposez-les en rosace dans un cercle à pâtisserie placé sur une plaque de cuisson.
4. Garniture et Finition
Étalez uniformément les pommes sur la base de brick.
Découpez les feuilles restantes en lanières, froissez-les légèrement et disposez-les sur la garniture.
Parsemez de noisettes de beurre et saupoudrez du sucre restant.
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