BÉCHAMEL :
Huile d’olive.
4 cuillères à soupe de farine.
1/2 litre de lait.
PÂTE À PANER :
2 ou 3 œufs.
Chapelle.
Préparation des croquettes de viande.
Épluchez l’oignon et l’ail et faites-les revenir avec le bœuf, le poulet, quelques grains de poivre (je préfère le poivre noir) et du sel. Laissez cuire environ 30 minutes. Retirez la viande et hachez-la.
Pour la béchamel, ajoutez un peu d’huile d’olive et commencez à chauffer. Ajoutez 4 cuillères à soupe de farine et remuez jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Ajoutez le lait en remuant constamment. Le lait rendra la pâte moins épaisse progressivement. Lorsque vous estimez que la consistance est suffisamment crémeuse, arrêtez d’ajouter le lait. Il faut faire attention à ne pas la rendre trop liquide, sinon les croquettes ne pourront pas être pétries.
Sandwich à la dinde et aux légumes
Bœuf haché aux pommes
Ajoutez la viande hachée à la béchamel, mélangez le tout et laissez refroidir. Une fois refroidies, façonnez les croquettes. Pour cela, prenez de petites portions, façonnez-les et enrobez-les d’œuf battu, puis de chapelure.
Les croquettes sont déjà prêtes ; il ne reste plus qu’à les frire. Une astuce pour la pâte consiste à la façonner d’abord, puis à l’ajouter. C’est plus rapide, et ainsi, on peut utiliser une main pour l’œuf et l’autre pour la chapelure, évitant ainsi la formation d’une boule entre les doigts.
