Préparation de la sauce béchamel : Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez la farine et faites cuire pendant 1 minute, puis ajoutez progressivement le lait en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe. Assaisonnez avec de la noix de muscade, du sel et du poivre.
Assemblage du sandwich : Beurrez une face de chaque tranche de pain. Placez le jambon et le fromage râpé entre deux tranches, en gardant les faces beurrées vers l’extérieur.
Grillage du sandwich : Faites toaster le sandwich dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’il soit doré des deux côtés.
Ajout de la sauce béchamel et fromage : Étalez la sauce béchamel sur le dessus du sandwich, saupoudrez de fromage supplémentaire et faites cuire au four à 190°C pendant 5-7 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.
Friture des œufs : Faites chauffer le beurre restant dans une poêle et faites frire les œufs sunny-side-up.
Assemblage de la Croque-Madame : Placez un œuf frit sur le dessus de chaque sandwich et servez immédiatement.
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