Crémeux de Panais au Jambon de Parme et Œuf Poché : Une Recette Gourmande et Savoureuse

Préparation des panais : Épluchez et découpez les panais en petits dés. Émincez les gousses d’ail.
Infusion de la crème : Faites infuser une tranche fine de jambon de Parme dans la crème à feu doux pendant la cuisson des panais.
Cuisson des panais : Faites revenir l’ail dans l’huile d’olive sans le colorer, puis ajoutez les panais, salez et poivrez. Mouillez avec le bouillon et laissez cuire 30 à 35 minutes à feu moyen.
Préparation de la purée : Égouttez les panais en réservant 80 ml de bouillon. Mixez-les, puis ajoutez la crème infusée au jambon et le beurre. Ajustez la texture avec le bouillon réservé si nécessaire, puis réservez au chaud.
Chips de jambon : Découpez 5 tranches de jambon en formes rondes. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites-les cuire 5 à 6 minutes à 190°C (mode grill) jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Égouttez sur du papier absorbant.
Œufs pochés : Faites bouillir une casserole d’eau avec le vinaigre. Plongez un œuf 10 secondes, retirez-le, puis cassez-le délicatement dans l’eau frémissante. Laissez pocher 2,5 à 3 minutes, puis égouttez sur du papier absorbant. Répétez pour chaque œuf.
Dressage : Répartissez la crème de panais dans des assiettes creuses, ajoutez un œuf poché, quelques chips de jambon et parsemez de dés de jambon émincé et de persil ou ciboulette. Servez chaud.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Portions : 5 personnes

👇  Pour continuer à lire, faites défiler vers le bas et cliquez sur Suivant 👇