Dans une casserole à fond épais, faites mijoter le lait à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il réduise de moitié (environ 45 minutes).
Ajoutez la crème épaisse, le lait concentré, le sucre, la poudre de cardamome et le lait au safran. Remuez bien et laissez cuire encore 10 minutes.
Retirez du feu et laissez refroidir. Incorporez les noix hachées et l’eau de rose (si vous en utilisez).
Versez le mélange dans des moules à kulfi ou de petits récipients hermétiques. Congelez pendant 6 à 8 heures ou toute la nuit.
Pour servir, plongez les moules dans de l’eau tiède quelques secondes pour démouler le kulfi. Garnissez de noix supplémentaires et dégustez !
