Infusion d’écorces de citron (base Limoncello) :
Lavez et brossez soigneusement les citrons. Pelez-les très finement, en ne retirant que la peau jaune, en évitant la partie blanche intérieure (cette partie blanche peut rendre la crème amère).
Placez les écorces de citron dans un grand bocal hermétique ou un pot Mason. Versez l’alcool pur dessus et fermez hermétiquement.
Laissez reposer dans un endroit frais et sombre pendant au moins 7 à 10 jours, mais pas plus de 2 semaines. Agitez doucement la bouteille une fois par jour. Pendant ce temps, l’alcool libère les huiles essentielles et les arômes du zeste de citron.
Base lait-sucre :
Une fois l’infusion alcoolisée prête, mélangez le lait, la crème et le sucre dans une grande casserole.
Faites chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange arrive à ébullition (sans bouillir !).
Retirez du feu et laissez refroidir complètement à température ambiante. Ceci est essentiel pour éviter que la crème ne caille en se mélangeant à l’alcool.
Assemblage et filtration :
Une fois la base laitière complètement refroidie, filtrez l’infusion alcoolisée au zeste de citron. Retirez les zestes de citron (vous pouvez les jeter ou les utiliser pour des gâteaux).
Versez l’alcool de citron filtré dans la base lait-sucre refroidie. Mélangez bien. La crème prendra immédiatement sa couleur jaune caractéristique.
Si vous le souhaitez, vous pouvez passer le tout à nouveau à travers une passoire épaisse ou une étamine pour obtenir une consistance parfaitement lisse.
Mise en bouteille et vieillissement :
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