Mettez le lait, le lait concentré et l’essence de vanille dans une casserole, remuez bien et faites chauffer à feu vif.
Pendant ce temps, séparez les jaunes des blancs. Ajoutez la fécule de maïs aux jaunes d’œufs et mélangez bien pour qu’il n’y ait pas de grumeaux.
Ajoutez un peu de lait chaud au mélange de jaunes d’œufs et remuez. Ajoutez ensuite le tout au lait chaud dans la casserole et faites chauffer à nouveau en remuant constamment jusqu’à épaississement.
Versez le mélange dans un bol et laissez refroidir 10 à 15 minutes.
Pendant que la préparation précédente refroidit, battez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
Ajoutez la crème aux blancs d’œufs battus et mélangez délicatement avec un fouet jusqu’à ce que le tout soit homogène.
Dans un bol, réalisez en alternance des couches de crème et de biscuits Maria. La dernière couche doit être de la crème.
Décorer de biscuit Maria râpé ou coupé en petits morceaux et placer au réfrigérateur quelques heures jusqu’à ce que la crème « prenne ».
