Laissez refroidir les ingrédients et le bol : il est très important que le mascarpone, la crème fouettée et le bol soient également froids. Cela permet à la crème de monter en neige ferme.
Mélangez le mascarpone et le sucre : versez le mascarpone dans un bol et ajoutez le sucre glace tamisé. Battez au batteur électrique ou sur socle à vitesse lente jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ne mélangez pas trop à ce stade. Ajoutez la crème et la vanille : Versez la crème fouettée froide dans le mélange au mascarpone. Ajoutez l’extrait de vanille ou le sucre vanillé si vous en utilisez.
Fouettez la crème : Commencez à vitesse lente, puis augmentez progressivement la vitesse et battez la crème jusqu’à obtenir des pics fermes. Attention à ne pas trop fouetter, sinon la crème risque de cailler ! Lorsque les marques du fouet sont visibles sur la crème et qu’elle prend sa forme, c’est prêt.
Réfrigération (facultatif) : Il est conseillé de réfrigérer la crème pendant au moins 15 à 20 minutes avant de l’utiliser pour qu’elle prenne encore plus.
Astuces aromatisantes :
Café : Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de café noir fort et refroidi ou de liqueur de café à la crème.
Chocolat : Faites fondre un peu de chocolat noir de bonne qualité, laissez-le refroidir et incorporez-le délicatement à la crème. Vous pouvez également tamiser du cacao en poudre.
Citron ou orange : Ajoutez du zeste de citron ou d’orange râpé et un peu de jus de citron ou d’orange frais (attention à la quantité pour qu’il ne soit pas trop liquide).
Fruits rouges : Incorporez des fruits rouges frais ou surgelés (mais décongelés et égouttés) à la crème, ou préparez une simple purée de fruits et incorporez-la.
Noisette ou amande : Ajoutez de la pâte à tartiner aux noisettes ou de l’extrait d’amande.
Alcoolisé : Vous pouvez ajouter un peu de votre liqueur préférée (par exemple, amaretto, rhum, whisky), mais veillez à préserver la texture.
Suggestions d’utilisation :
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