4. Repos et service
Une fois les travers cuits et enrobés de sauce, il est essentiel de les laisser reposer avant de les découper et de les servir.
Temps de repos : Laissez les travers reposer environ 10 minutes après les avoir retirés du four. Ce temps de repos permet aux jus de cuisson de se redistribuer dans la viande, préservant ainsi leur moelleux et leur saveur au moment de servir.
Couper les travers : À l’aide d’un couteau bien aiguisé, trancher entre les os et servir des travers individuels ou en quartiers. Découper délicatement, car la viande doit être suffisamment tendre pour se détacher des os sans effort.
5. Finitions optionnelles
Pour une touche finale, vous pouvez utiliser ces méthodes supplémentaires :
Cuisson au gril : Pour une surface encore plus croustillante et caramélisée, placez les travers en sauce sous le gril pendant 2 à 3 minutes. Surveillez attentivement pour éviter de brûler.
Cuisson au gril :
