Pourquoi du vinaigre sur les frites ?
Comment obtenir des frites croustillantes sans utiliser la friteuse ? Il est alors important de choisir des ingrédients de qualité.
Les meilleures pommes de terre frites sont celles qui ont tendance à mûrir plus tard, comme les pommes. Il est important qu’elles contiennent peu d’eau, d’amidon et de sucre. Sinon, elles ont tendance à brunir et à caraméliser rapidement. De plus, l’excès d’amidon les rend molles car elles absorbent beaucoup d’huile. Une solution à ce problème ? Un ingrédient secret : le vinaigre. Son acidité retarde la dégradation de la pectine en la préservant pendant la cuisson. C’est une fibre soluble qui contribue à la satiété, régule l’absorption des graisses pendant la digestion et maintient un bon transit intestinal.
