Ingrédients pour réaliser un pesto exquis à la pulpe d’aubergine, aux amandes et au parmesan
Aubergine 1 grosse
Amandes 40 grammes
Fromage parmesan râpé 40 grammes
Persil 1 touffe
Ail 1/2 gousse
Quantité requise d’huile d’olive extra vierge
Procédure
Lavez l’aubergine et séchez-la soigneusement avec un papier absorbant.
Disposer les aubergines au centre d’une plaque de cuisson, recouverte de papier sulfurisé.
Piquez l’aubergine uniformément avec une fourchette, puis faites-la cuire au four préchauffé à 200°C pendant environ 50 minutes, ou jusqu’à ce que la chair soit très tendre.
Pendant ce temps, placez les amandes dans une poêle antiadhésive et faites-les griller à feu doux pendant quelques minutes en les remuant fréquemment. Une fois prêtes, retirez la poêle du feu et laissez-les refroidir.
Une fois le temps de cuisson terminé, sortez l’aubergine du four et épluchez-la soigneusement en retirant la peau et en extrayant la pulpe.
Placez les amandes grillées et le parmesan râpé dans le bol d’un mixeur.
Ajoutez la pulpe d’aubergine et l’ail, et assaisonnez avec un bon filet d’huile d’olive.
Ajoutez quelques feuilles de persil, salez et poivrez selon votre goût, et mélangez le tout jusqu’à obtenir un mélange crémeux avec une consistance légèrement granuleuse.
Transférez le pesto d’aubergines dans un bocal en verre propre et sec, assaisonnez avec un filet d’huile d’olive supplémentaire et servez.
