Ingrédients
Pour la base :
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 oignon moyen, coupé en dés
2 gousses d’ail, hachées
2 branches de céleri, hachées
2 carottes moyennes, coupées en rondelles
Pour les légumes :
2 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en dés
1 courgette, hachée
250 ml de haricots verts, parés et coupés en morceaux de 2,5 cm
250 ml de petits pois surgelés
250 ml de tomates en dés (en conserve ou fraîches)
Pour le bouillon :
170 ml de bouillon de légumes (ou de bouillon de poulet pour les non-végétariens)
1 cuillère à café de thym séché
1 cuillère à café de basilic séché
1/2 cuillère à café de paprika fumé
1/4 cuillère à café de flocons de piment (facultatif)
Sel et poivre noir selon votre goût
Ajouts facultatifs :
250 ml de pâtes cuites, de riz ou de quinoa pour plus de consistance
1/2 tasse de grains de maïs
250 ml d’épinards ou de chou frisé hachés
Pour la garniture :
Persil frais haché
Une pincée de parmesan Fromage
Pain croustillant ou crackers pour servir
Instructions
1. Faire revenir les aromates
Dans une grande casserole ou un faitout, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
Ajouter l’oignon, l’ail, le céleri et les carottes. Faire revenir 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et parfumés.
2. Ajouter le bouillon et les pommes de terre
Incorporer les pommes de terre et le bouillon de légumes.
Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 10 à 12 minutes, le temps que les pommes de terre commencent à ramollir.
3. Ajouter le reste des légumes
Incorporer les courgettes, les haricots verts, les petits pois et les tomates en dés.
Ajouter le thym, le basilic, le paprika fumé et les flocons de piment si besoin.
Laisser mijoter 15 à 20 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres.
4. Rectifier l’assaisonnement
Goûter la soupe et assaisonner de sel et de poivre selon vos besoins.
Si vous ajoutez des pâtes, du riz ou du quinoa, incorporez-les dans les 5 dernières minutes de cuisson pour les réchauffer.
5. Servir et garnir
Versez la soupe dans des bols.
Garnissez de persil frais et d’une pincée de parmesan.
Servez avec du pain croustillant ou des crackers pour tremper.
Conseils pour une soupe de légumes parfaite
Utilisez des légumes de saison :
Plus les légumes sont frais, plus ils sont savoureux. Changez les ingrédients en fonction des produits de saison ou disponibles.
👇 Pour continuer à lire, faites défiler vers le bas et cliquez sur Suivant 👇
