Étape 5
Une fois ouvertes, vous pouvez utiliser les palourdes dans vos recettes préférées.
Que faire des palourdes qui ne s’ouvrent pas ou qui sont avariées ?
Les palourdes qui restent fermées doivent être jetées : dans la plupart des cas, elles ne s’ouvrent pas car elles sont déjà mortes. Il est donc déconseillé de les forcer. Au contraire, les palourdes vivantes s’ouvriront, libérant un liquide qu’il faudra filtrer.
Bien sûr, il existe d’autres raisons pour lesquelles les palourdes ne s’ouvrent pas : une cuisson trop longue. Pour cela, suivez les instructions du tutoriel et faites-les cuire à feu moyen, à couvert, pour qu’elles s’ouvrent en quelques minutes. Celles qui restent fermées doivent être mises de côté et jetées.
Il en va de même pour les palourdes avariées : elles sont déjà mortes et doivent être jetées. Avant de les ouvrir, vérifiez l’état des coquilles et, si vous remarquez des parties manquantes, jetez les palourdes sans hésiter.
Comment conserver les moules
Les moules, comme les palourdes, les coques et les lupins, vivent dans l’eau, à l’intérieur de leur coquille. Elles peuvent donc survivre 48 heures au réfrigérateur sans problème.
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