1,8 à 2,2 kg d’épaule (ou de soc) de porc, avec ou sans os
1 à 2 cuillères à soupe de sel de mer hawaïen (ou de sel casher, si non disponible)
1 à 2 cuillères à soupe de fumée liquide (à ajuster au goût)
60 ml d’eau (facultatif, pour éviter que le porc ne colle)
Ajouts facultatifs :
Feuilles de chou : Tapissez la mijoteuse pour plus de saveur et d’authenticité.
Poudre d’ail ou ail frais pour plus de saveur.
Instructions étape par étape
Étape 1 : Préparation du porc
Épongez l’épaule de porc avec du papier absorbant. Frottez-la généreusement de sel de mer hawaïen en veillant à bien enrober toutes les faces.
Si vous le souhaitez, saupoudrez de fumée liquide sur le porc ou injectez-la dans la viande pour une saveur plus intense.
Étape 2 : Préparation de la mijoteuse
Facultatif : Tapissez le fond de la mijoteuse de feuilles de chou pour une touche traditionnelle.
Placez le porc assaisonné dans la mijoteuse. Ajoutez 60 ml d’eau si vous en utilisez (cela évite que la viande ne colle, mais ce n’est pas toujours nécessaire).
Étape 3 : Cuisson lente et à feu doux
Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 8 à 10 heures ou à feu vif pendant 6 à 7 heures, jusqu’à ce que le porc soit tendre à la fourchette et s’effiloche facilement.
Étape 4 : Effilochez le porc
Retirez le porc de la mijoteuse et laissez-le reposer 10 minutes.
Utilisez deux fourchettes pour effilocher la viande et retirer les gros morceaux de gras et d’os.
Pour plus de saveur, incorporez un peu de jus de cuisson au porc effiloché (facultatif).
Pourquoi cette recette est efficace ?
La magie de la mijoteuse : La mijoteuse décompose les fibres dures du porc, ce qui donne une viande tendre et juteuse.
Fumée liquide : Imite la saveur fumée du porc Kalua traditionnel sans avoir besoin d’imu.
Ingrédients simples : Quelques ingrédients clés suffisent pour créer des saveurs hawaïennes authentiques et audacieuses.
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