Cuisson des pommes de terre :
Préparez les pommes de terre : Épluchez-les et coupez-les en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Faites-les cuire à la vapeur ou dans de l’eau salée (départ à froid) jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres, mais encore fermes. Égouttez et laissez refroidir légèrement.
Amélioration : Cuire les pommes de terre à la vapeur permet de préserver leur texture et leur saveur. Vous pouvez aussi les cuire avec leur peau pour une meilleure tenue et retirer la peau après cuisson.
Préparation de la garniture :
Cuisson des oignons et des lardons : Faites chauffer une grande poêle (ou un Companion si vous utilisez un robot) et faites revenir les lardons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajoutez ensuite les oignons finement hachés et laissez-les revenir doucement jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
Astuce : Faites cuire les oignons et lardons à feu doux pour bien libérer leurs saveurs sans les brûler.
Ajout de l’ail et du vin blanc : Hachez l’ail et ajoutez-le aux oignons et lardons. Faites revenir encore 1 minute, puis déglacez avec le vin blanc. Laissez réduire jusqu’à évaporation presque complète du liquide pour concentrer les arômes. Astuce : Utiliser du vin blanc de qualité rehausse la richesse du plat. Vous pouvez aussi ajouter une feuille de laurier pendant la réduction pour plus de profondeur.
Ajout de la crème et des épices : Hors du feu, incorporez la crème fraîche, un peu de noix de muscade, du sel et du poivre. Mélangez bien jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
Montage de la Ch’tiflette :
Montage dans le plat : Beurrez généreusement un plat à gratin. Disposez la moitié des pommes de terre dans le fond du plat, salez et poivrez légèrement. Ajoutez ensuite la moitié de la préparation aux lardons et oignons. Répétez l’opération avec le reste des pommes de terre et de la garniture.
Ajout du Maroilles : Coupez le Maroilles en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur, et répartissez-les sur le dessus du plat. Gardez bien la croûte qui ajoutera une saveur caractéristique et un gratiné superbe. Astuce : Pour un gratin encore plus gourmand, vous pouvez râper un peu de Maroilles supplémentaire ou de Comté sur le dessus avant d’enfourner.
Cuisson au four :
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